塌棵菜，又叫「塌菜」，「烏塌菜」。十字花科，二年生草本。基生葉密生成蓮座狀，圓卵形或倒卵形，厚而皺縮，全緣或有疏生圓齒，深綠色；上部葉近圓形或圓卵形，全緣，抱莖。花淡黃色。長角果圓柱形，有喙。原產我國，上海、南京一帶栽培較多。是冬季的主要蔬菜之一。冬筍炒塌棵菜
塌棵菜維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿蔔素以及鈣質礦物鹽類。天氣寒冷的冬季上市的塌棵菜品質最上乘。塌棵菜葉片肥厚，比較脆嫩，特別是經低溫或霜雪後，使可溶性糖類含量增加，口味清甜鮮美。
它的營養價值很高，胡蘿蔔素的含量比青菜（油菜）高約1倍，維生素C、B的含量也比青菜高約半倍,鈣、鐵的含量也比較高。塌棵菜以妙菜為主，勞炒、素妙都很好吃。每l00克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質，被稱為「維生素」菜而倍受人們青睞。
祖國醫學早在《食物本草》中記載：「烏塌菜〔塌棵菜〕甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟。」常吃塌棵菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
維生素C有很棒的美白效果，維生素C美化肌膚，塗抹的效果遠比吃的更有效。如感冒時，維生素C會去支援免疫系統而消耗，當剩餘的維生素C回到肌膚時，量就減少了。所以直接塗抹含維生素C的保養品，就能集中在肌膚上，發揮功效。
維生素C除了美白效果，還能防止老化，消除黑斑，在紫外線旺盛的季節，更要隨時補充含有維生素C的蔬菜。含維生素C的乳液因為可直接浸透肌膚，修復紫外線所造成的損壞和老化，所以能美白肌膚，減少細紋，黑斑。最近，高濃度的維生素C常被用於皮膚的治療上，因為它能提高治療痘痘，美白等的功效。
在嘉善農村，還有「吃塌棵菜」的特殊習俗。從前有戶人家，父女兩人，心地善良。有一年大水，因救濟他人，弄得自己生活困難，無法過年，只好挖塌棵菜充飢。此事感動了天帝，就送他家一船金銀。父女倆只拿了一小畚箕銀子，用它換來了糧食和種子，救濟了方圓幾里的災民，一同渡過了饑荒。人們說：「塌棵」就是「脫苦」呀！從此，每年除夕家家在吃年夜飯時，總要擺上一碗碧綠生青的塌棵菜，它表達了當時農民要求擺脫貧困的願望。
塌棵菜炒白玉菇
材料：塌棵菜，白玉菇，紅椒
製作方法：
1.白玉菇切除根蒂洗乾淨待用。
2.塌棵菜用手擺開洗乾淨待用。
3.紅椒洗乾淨改刀成細條段待用。
4.淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入白玉菇、紅椒大火滑油, 10秒鐘倒出,瀝干油分待用。
5.淨鍋內加入水，水開後在水中加入少許鹽、糖、精製油，倒入塌棵菜焯15秒鐘倒出，瀝干水分。
6.原鍋內加入少許精製油,放入少許薑末煸香，倒入塌棵菜、白玉菇、紅椒翻炒片刻加鹽、蘑菇精（代替味精）調味，拌勻迅速勾一點點薄芡，淋幾滴橄欖油出鍋裝盤即可。
特別提示:
1.塌棵菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入冬筍、凍豆腐一起炒均可。
2.燒塌棵菜時不能煮得過爛，以免損失營養成分。
3.塌棵菜既可炒食、做湯，也可涼拌、醃漬，也可和各種蔬菜類的配菜，烹調出色、香、味俱佳的菜餚。
4.塌棵菜有解毒作用。
5.改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力。
6.對抗游離基，有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。 |
