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糖炒蝦瓣

糖炒蝦瓣的原料

  鮮大蝦750克,罐頭豌豆15克。調料植物油900克(實約100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油、蔥絲

  如何做糖炒蝦瓣:

  (1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去,挑出沙包除沙腸,從脊部片開成一大片。蝦皮朝下,把筋扦斷後,將每隻蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒醃上,並撒上干澱粉。

  (2) 將蝦段下到燒至8成熟的植物油中,炸至金黃色,倒入漏勺中將油濾去。

  (3) 另用炒勺放入100克植物油燒熱,加入蔥、姜絲和蒜片煸出味,烹入25克料酒,加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽,再把豌豆和香菇絲放入,把炸好的蝦段也放入,待把湯炒干,淋入香油即成。

  糖炒蝦瓣的特色:蝦瓣鮮嫩,味甜美微酸。
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